Essa forma de manteiga também pode ser produzida tanto a partir de leite de vaca, quanto de búfala, como a forma “clássica” do produto. A Ghee torna-se tão especial porque é uma manteiga pura.
O ghee é extraída da manteiga, no processo são removidos todos os componentes sólidos, a água, todas as toxinas do leite da vaca, em também a lactose.
A principal diferença entre a manteiga e a margarina é que, enquanto a primeira o ingrediente principal é a nata do leite, a margarina é industrializada
Sabemos que a manteiga clarificada é uma das principais bases da cozinha. A sua ação influencia a textura, sabor e mesmo o brilho das receitas.
O seu processo de fabricação resulta somente na parte gordurosa da manteiga (excluindo todas as toxinas prejudiciais à saúde). Ao final da fabricação emerge um sabor único e acentuado que além de tudo ainda não faz mal nenhum (porém, por ser uma gordura, deve ser consumida com moderação).
A diferença da manteiga ghee para a manteiga normal reside no processo de clarificação, já que a origem é a mesma. É nessa hora que é retirado o sal, a lactose, e todas as outras toxinas que podem causar qualquer tipo de reação no organismo. Ela é, portanto, um óleo, que não possui nenhuma toxina e nem sal.
O que mais chama atenção são os benefícios que a manteiga Ghee é capaz de trazer para quem a consome, que superam os resultados tradicionais e alcançam propriedades também terapêuticas.
Pesquisas apontam uma relação entre a manteiga ghee e o colesterol. Isso se dá porque ela ajuda a reduzir o colesterol ruim (LDL) e aumentar o colesterol bom (HDL). Além disso, tem ação anti-inflamatória e antioxidante, prevenindo o risco de doenças crônicas, como colite ulcerativa e doença de Crohn.
Como tem um sabor acentuado em comparação com a manteiga normal, pode-se dizer que a Ghee incentiva o apetite e facilita a digestão, pois estimula a secreção de ácido gástrico. Ela contém, ainda, quantidades significativas de vitamina A, D, E e K.
Em resumo, dentre todos os benefícios da manteiga ghee, pode-se ressaltar que ela faz bem para o fígado, para o pulmão e para a memória. Além disso, ela também ajuda a prevenir doenças do coração e pressão alta.
A manteiga ghee também pode ser consumida por pessoas que têm intolerância à lactose, tanto que, comercialmente, ela é vendida também com esse fim. Outra característica da manteiga ghee é que ela pode ser produzida em casa, através de um processo muito simples, no qual há a fervura da manteiga normal até separá-la em duas camadas (uma com a lactose e outras toxinas, e outra com o óleo puro).
É importante lembrar, no entanto, que o processo de fabricação caseiro não é totalmente seguro sob esse ponto de vista porque não há como assegurar que 100% da lactose foi retirada no processo artesanal, apesar de o teor ser mínimo. Portanto, a Ghee caseira não é recomendada para aqueles que possuem intolerância extrema à lactose.
Na raíz da cultura indiana, a manteiga clarificada também é usada para tratar queimaduras, dores, inchaço, problemas mentais, problemas auditivos, úlceras e intoxicações, sendo uma espécie de remédio caseiro natural.
Caso você não queira fazer sua própria manteiga clarificada em casa, ou não tenha tempo para tal, é possível comprá-la já pronta. Ela pode ser encontrada em lojas que vendem produtos naturais.
No entanto, o preço da manteiga ghee é mais elevado que o da normal, deixando de ser uma opção pra algumas pessoas. Você encontrará para comprar um pote com cerca de 200 ml de manteiga ghee por R$ 30.
Com a proliferação desse tipo de estabelecimento, impulsionado pelo crescimento do interesse em produtos relacionados à vida saudável, não é difícil de encontrar uma grande variedade de marcas que vendem a Manteiga Ghee nas prateleiras. Mas o preço que se paga por ela, mesmo assim, continua sendo elevado.
É fácil imaginar formas de utilização para a manteiga Ghee, que se encaixa praticamente em qualquer alimento ou preparação, sobretudo em substituição à manteiga comum ou à margarina.
Utilize-a da forma como quiser, há mil e uma utilidades para essa maravilha de origem indiana. Na medicina inventada por eles, chamada de Ayurvédica, a Manteiga Ghee é usada como uma espécie de antídoto para comidas muito apimentadas e até mesmo como óleo de massagem. Por que não, não é mesmo? Faça sua manteiga Ghee e descubra as utilidades que ela pode ter.